Né à Grenoble (France) en 1984, Fabien se passionne très tôt pour la cuisine gastronomique.

À 14 ans, il intègre l'école hôtelière de Grenoble. Une fois ses diplômes obtenus, il accumule les expériences en France et à l'étranger et gravit les échelons des restaurants les plus réputés (Anne-Sophie Pic, Thomas Keller, Daniel Humm) de la gastronomie internationale.

Début 2015, il revient en France pour diriger l'ouverture du restaurant du Domaine des Etangs en Charente. Le chef propose ainsi une cuisine inspirée par ses voyages, raisonnée et contemporaine, qui sera rapidement étoilée par le guide Michelin en 2016.

Avec sa femme Émilie, il fonde Le Cent33 en 2018, à Bordeaux.

Le Guide Jaune lui décerne immédiatement deux beaux chapeaux, reconnaissant son talent et sa proposition de " cuisine traditionnelle française revisitée ".