Virginie Basselot est l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français. Meilleur Ouvrier de France, elle a déjà été plusieurs fois primée.
Depuis 2018, elle est aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler, La Rotonde, du room-service et des banquets.

Virginie visite les producteurs, découvre les petites routes de montagne et celles du littoral. D’une truite du Cians, d’une volaille de Pierlas, d’une huile d’olive de Champsoleil ou d’un fromage de chèvre de Peymeinade, aucune terre ne lui échappe, ce ne sera que par des chemins de traverses.

C’est dans l’assiette que vous retrouverez cette liberté affranchie des codes et des stéréotypes. Ne cherchez ni Dieu, ni Maître chez Virginie, seules quelques références, reconnaissantes, affectueuses ou amicales, celle pour Eric Frechon (elle fut son second pendant 5 ans au Bristol), celle pour son papa cuisinier à Pont-l’Évêque ou pour Jacques Maximin.

L’excellence du produit est le socle de sa cuisine, alors pas de dogme, si l’huître de Cancale est la plus charnue et délicate elle sera à la carte, si la Mostelle associée à la framboise l’inspire, elle sera conviée au festin.

Virginie vous propose une cuisine exigeante, cette élégance et maîtrise lui permettent une totale liberté.