Lisbonne
Du 17 février 2023 au 19 février 2023
BIENVENUE AU PRÉSIDENT DE LA CHAÎNE
Chers Confrères et amis
C'est un grand honneur et un grand plaisir pour moi de participer à la célébration du 50e anniversaire de la fondation du Bailliage du Portugal à Lisbonne.
Moderne et dynamique, la ville aux sept collines, avec ses bâtiments colorés et sa musique de fado, est aussi l'une des plus anciennes villes européennes, qui regorge de trésors historiques.
Tout cela se combine avec de fortes traditions culinaires et d'hospitalité pour faire de Lisbonne un lieu parfait pour un grand Chapitre de la Chaîne.
Paulo Amado, Bailli Délégué du Portugal, Anibal Soares, Membre du Conseil Magistral et Président d'Honneur de cette célébration des 50 ans, ainsi que l'ensemble du Bureau du Bailliage du Portugal et moi-même, sommes très heureux de vous accueillir à Lisbonne.
Vive la Chaîne !
Yam Atallah
Président
BIENVENUE
A tous ceux qui nous rejoignent de l'extérieur du Portugal, à nos membres portugais, et à tous ceux qui, à l’occasion de ce Chapitre, entreront dans la famille de la Chaîne, nous souhaitons une chaleureuse bienvenue à Lisbonne et à cette célébration des 50 ans de la Chaîne des Rôtisseurs Portugal.
Au Portugal, nous avons 9 baillages qui s'engagent à développer des projets de nature différente, car nous sommes passionnés par la gastronomie et la diversité que présente notre pays.
Depuis près de 900 ans, la géographie du Portugal continental et des îles donne des produits de grande spécialité que les artisans transforment en excellence, fournissant aux chefs des matières premières mémorables.
Nous sommes certains que votre visite dans notre pays sera remarquable. Nous avons construit le programme pour vous faire goûter nos aliments traditionnels et modernes avec vos cinq sens en éveil ; le meilleur complément au confort et à l'hospitalité qui nous caractérisent.
Nous espérons que les célébrations se dérouleront bien et que vous reviendrez pour profiter davantage de ce que le Portugal a à offrir.
Un merci spécial à tous les membres impliqués dans ce chapitre : La Chancelière Fátima Marcos ; et tous les baillis : Jean, Richard, Ana, Filipe, Ramalho, Dinis, Catarina, Pedro, Fernando, et notre président d'honneur, M. Anibal Soares. Et aussi, aux chefs, personnifiés par le chef Luís Gaspar.
Vive La Chaine !
Paulo Amado
Bailli Délégué du Portugal
Commandeur
Tout a commencé en 1950 par un déjeuner entre cinq amis, dont Curnonsky, Prince des Gastronomes et Jean Valby, le premier président de la CDR, et c'est ainsi que la Chaîne des Rôtisseurs est née.
A propos du Portugal, je voudrais souligner trois faits intéressants :
1- Si après 23 ans (1973) nous avons eu l'occasion d'accueillir le fondateur de la Chaîne internationale lors du premier Grand Chapitre portugais, Yam Atallah nous fera l'honneur de présider notre 50ème anniversaire.
2- Le hasard a fait que les deux fondateurs cités, dès 1950, ont été des écrivains et éditeurs gastronomiques, ainsi que Paulo Amado, Bailli Délégué du Portugal, exerce également cette activité professionnelle. Sans doute un bon présage pour l'avenir.
3- L'évolution gastronomique de la Chaîne au Portugal a été harmonieuse, comme on peut facilement le constater et le prouver à l'occasion de ce prochain Grand Chapitre, en 2023.
C'est avec grand plaisir que j'ai accepté l'invitation de Paulo à être le président d'honneur de cet important événement. C'est donc avec la plus grande attente que j'attends la présence nationale et internationale, des nombreux membres qui ont déjà exprimé le souhait de nous rejoindre.
Nous vous souhaitons la bienvenue.
Aníbal Soares
Président d'honneur du Chapitre du 50ème Anniversaire de la Chaîne des Rôtisseurs (Portugal)
Président de l'Assemblée générale
Bailli Délégué Honoraire - Portugal
Conseiller Magistral - Paris
Officier Commandeur
À PROPOS DE LISBONNE
Lisbonne est la capitale du Portugal et une métropole historique riche en récits. Située sur la côte atlantique nord de l'Europe, elle se trouve dans l'estuaire du Tage. En raison de ses nombreux belvédères, d'où l'on peut voir toutes les parties de cette charmante ville, elle est connue sous le nom de "Ville aux Sept Collines".
À Lisbonne, il existe d'innombrables façons de préparer le poisson sauvage frais qui sont soit inspirées de la cuisine moderne, soit préparées selon l'héritage portugais. Les vins exceptionnels produits dans notre pays complètent la cuisine de la capitale.
Une capitale contemporaine où les coutumes anciennes et l'histoire séculaire convergent avec le dynamisme culturel et l'avancée technologique. Lisbonne est une ville qui accueille des visiteurs de tous âges, comme en témoignent les nombreuses distinctions internationales qui la placent parmi les meilleures attractions touristiques du monde.
C'est ici que nous commémorons le 50e anniversaire de la Chaîne des Rôtisseurs Portugal. Nous attendons impatiemment de vous y accueillir.
PROGRAMME
JOUR 1 - VENDREDI 17 FÉVRIER 2023
Arrivée et enregistrement à l'hôtel
20:00 - 23:00
Dîner de bienvenue avec des plats portugais régionaux à la Pousada de Lisboa.
Chef Marcos Silva
La Pousada de Lisboa est un hôtel de luxe situé au cœur de Lisbonne, au Portugal. L'hôtel est situé dans un palais du XVIIIe siècle magnifiquement restauré, donnant aux clients un aperçu de la riche histoire et de la culture de la ville.
L'un des points forts de l'hôtel est son restaurant sur le toit, qui offre une vue imprenable sur la ville et sert une délicieuse cuisine portugaise.
La Pousada de Lisboa offre une expérience unique et inoubliable aux visiteurs de Lisbonne. Avec son architecture charmante, son hébergement confortable et ses excellents équipements et services, il n’est pas étonnant que la Pousada soit un choix populaire parmi les voyageurs qui visitent la ville.
MENU:
- Morue et pois-chiches en pâte phyllo, coulis de poivron et tapenade
- Tournedos de veau gratiné au fromage de S. Jorge, gratin de pommes de terre, haricots verts et sauce au Porto
- Parfait de vanille, pomme et cannelle, glace au rhum et raisins secs.
- Café et mignardises
JOUR 2 - SAMEDI 18 FÉVRIER 2023
09:30 - 12:00
Tour / visite de Lisbonne - Belém / Jerónimos
La tour de Belém a été construite entre 1514 et 1520 dans le cadre du système de défense de l'estuaire du Tage. La conception unique de la tour comprend un bastion moderne et lourdement armé, en saillie au-dessus du fleuve. C'est une pierre angulaire de l'identité portugaise et l'icône d'un pays façonné par son passé maritime.
Le monastère des Jerónimos est un monument national et a été classé au patrimoine mondial de l'UNESCO en 1983. Cette œuvre architecturale du XVIe siècle est devenue un élément de l'identité et de la culture portugaises. Un magnifique exemple du style manuélin avec des influences gothiques flamboyantes, mauresques et du début de la Renaissance.
12:30 - 15:00
Déjeuner au restaurant Solar dos Presuntos
Chef Hugo Araújo
Le restaurant Solar dos Presuntos est un restaurant portugais traditionnel et authentique situé au cœur de Lisbonne. Il s'agit d'une entreprise familiale qui sert des plats délicieux depuis 60 ans. Il présente un décor caractéristique et attrayant, avec une atmosphère chaleureuse et accueillante. C'est un endroit où vous pourrez déguster une délicieuse cuisine portugaise traditionnelle.
MENU:
Sur la table
- Morue à la tomate "Solar"
- Poulpe à la Galega
- Palourdes "á bulhão pato"
- Lames de thon
La mer à table
- Filet de Saint Pierre et panade de Homard
La terre à table
- Veau "barrosã" au four à la mode de Monção
Du Verger
- Coing rôti aux épices et glace à la vanille
Boissons: Vin blanc Alvarinho de Monção e rouge Doc du Douro
PESTANA PALACE HOTEL
Le Pestana Palace Hotel est un hôtel de luxe doté d'une riche histoire et d'un sens de la tradition. Il est considéré comme l'un des hôtels les plus luxueux et les plus emblématiques d'Europe. Il a subi de nombreuses rénovations au fil des ans afin de conserver son statut de l'un des meilleurs hôtels d'Europe, et de maintenir le décor élégant, luxueux et charmant de l'hôtel.
17:00 - 23:00
Boisson de bienvenue et canapés, cérémonie d'intronisation et dîner de gala au Pestana Palace Hotel.
Chef Pedro Marques
MENU:
-
Crème de homard bleu, salicorne et croquant de pâte feuilletée
-
Morue salée portugaise en croûte d’herbes, feuilles de navets sautées et pommes de terre grillées, sauce vinaigrée d’oignions rouges
-
Paleron de bœuf braisé aux lies de Vintage, gratin de pommes de terre et prunes, salade de racines et jeunes pousses
-
Notre sélection de desserts des couvents
3E JOUR - DIMANCHE 19 FÉVRIER 2023
09:30 - 12:00
Tour / visite du centre de Lisbonne / Bairro Alto / Bairro Castelo
Lisbonne est également l'une des plus anciennes villes d'Europe occidentale. Elle se trouve sur le fleuve Tage, dans la partie occidentale de la péninsule ibérique. Elle a été fondée par les Romains en 138 avant J.-C., et son histoire est très longue. La ville a servi de plaque tournante importante pour le commerce avec l'Asie et l'Afrique. Les structures et monuments historiques, les musées, les galeries, les places et les églises ne sont que quelques-unes des attractions touristiques bien connues de Lisbonne.
Autrefois, le quartier connu sous le nom de Bairro Alto-, qui signifie "quartier supérieur", abritait des résidents aisés. Après la Seconde Guerre mondiale, la ville a gagné en popularité pour sa vie nocturne grâce à l'expansion de l'industrie du tourisme au Portugal. Le quartier était autrefois habité par des artistes et des bohémiens, et de nombreuses galeries et studios sont encore debout.
Le quartier du château connu sous le nom de Bairro Castelo est situé à côté de la grande gare et du port de Lisbonne, sur le côté est du quartier central des affaires de la ville. Depuis les années 1960, il est reconnu comme un quartier ouvrier comptant une importante population d'immigrants du Brésil et d'autres nations africaines.
12:30 - 15:00
Déjeuner informel avec des chefs portugais de la Chaîne des Rôtisseurs Portugal, à Manja Marvila
Chef Luís Gaspar et les Chefs José Júlio Vintém, Filipe Ramalho, Mauro Álison, Lídia Brás, Vitor Adão et Mateus Freire.
Manja Marvilla est une maison ouverte qui a commencé comme un studio de cuisine. Elle est désormais ouverte à Lisbonne en tant que lieu d'événements culturels où l'on peut organiser des cours de cuisine africaine, des expositions de photos ou même le lancement d'un album de musique.
Manja c'est un petit laboratoire alimentaire à Lisbonne où les chefs se rencontrent pour des événements spéciaux et le responsable, le bailli portugais, Paulo Amado, l'utilise comme une scène pour son travail sur la gastronomie portugaise.
Style de rue où logent une cinquantaine d'artistes, Manja est une cuisine au milieu de ce hub dans ce quartier artistique de Marvila.
MENU:
Entrées / Petiscos:
- Fromages Portugais de petit producteur
- Salaisons fumées artisanales de petit producteur
- Pain de blé traditionnel
- Pain de Maïs Jaune
- Farcis de perdrix
- Croquettes de morue
- Gésiers à l’étuvée
- Salade de poulpe
- Salade d’œufs de poisson
- Salade d’Oreille de porc à la Coriandre
- Lapin en escabèche
- Morue et pois chiches
Poisson / Viande:
- Soupe de poissons traditionnelle
- Chevreau rôti et riz au four
- Sélection de légumes rôtis au four
- Patate douce grillée
Desserts:
- Riz au lait
- Pudding "do Abade"
HÉBERGEMENT
Rua Jau, 54
1300-314 Lisbonne
Tel: +351 213 615 600
Email: [email protected]
Web: https://www.pestanapalacelisbon.com
Travessa Conde da Ponte
1300-141 Lisboa
Tel: +351 213 605 400
Email: [email protected]
Web: https://www.vilagale.com/br/hoteis/costa-de-lisboa/vila-gale-opera
INSCRIPTIONS ET PAIEMENTS
Les inscriptions peuvent se faire en ligne sur https://events.chainedesrotisseurs.com/event/52/50th-anniversary-grand-chapitre
Vous pouvez également remplir le formulaire d'inscription prévu à cet effet et l'envoyer à la Chaîne des Rôtisseurs Portugal à l'adresse [email protected]
Pour les inscriptions en ligne et par e-mail, envoyez le paiement intégral sur le compte suivant, et envoyez la preuve du paiement à la Chaîne des Rôtisseurs Portugal à l'adresse [email protected]
Chaîne des Rôtisseurs Portugal
IBAN: PT50003300000208842195824
SWIFT: BCOMPTPL
Toutes les inscriptions seront confirmées par e-mail une fois validées.
Date limite d'inscription et de paiement : 15 janvier 2023
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