Né à Bormes-les-Mimosas, ce village accroché à flanc de colline, carte postale vivante qui n’a jamais cessé de séduire, il passe son enfance la plupart du temps avec son grand-père. Émile est un cuisinier formé auprès de quelques

maisons marseillaises prestigieuses et qui s’est installé ensuite dans sa « Bonne Auberge ». Entre les deux, c’est l’occasion de longs moments d’apprentissage et de partage, dans le jardin, le potager, avec les poules et les lapins et surtout

l’occasion de découvrir des plats où les produits sont simplement magnifiés.

La grand-mère de Mathias préservera ensuite cette atmosphère conviviale où les repas de famille occupent la journée, de quoi toujours se sentir au cœur d’un art de vivre unique.

Après s'être formé auprès de maîtres tels que Bruno à Lorgues, Jacques Chibois ou encore le grand Gui Gedda, il a su forger une identité culinaire unique, mêlant racines provençales et modernité épurée.

Son identité culinaire se définit par une quête de l'essentiel, toute entière dévouée au respect du produit.

Aujourd'hui, il s'épanouit au sein de deux établissements étoilés La Magdeleine à Gémenos, et la Bastide Bourrelly à Cabriès. Il y propose une cuisine qui change au rythme du calendrier, rendant un hommage constant à la "grande Provence".

"Ma cuisine est une cuisine de souvenirs, d'instants et de partage, ancrée dans le sol qui m'a vu grandir."